Sernik marmurkowy z czekoladą i na spodzie brownie

     składniki:

• Składniki na spód brownie:
• 50 g masła
• 40 g gorzkiej czekolady - połamanej na drobne kawałki
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 g mąki pszennej
• 
  
• Składniki na masę serową:
• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego - zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 3 jajka
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (około 400 g)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 120 g czekolady gorzkiej lub mlecznej - roztopionej w kąpieli wodnej
• Polewa śmietankowa (składniki dobrze wymieszać):
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka cukru pudru

SERNIK MARMURKOWY Z CZEKOLADĄ I NA SPODZIE BROWNIE - sposób przygotowania:Spód brownie: Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia. Jajko (w całości) ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzony sos czekoladowy (może być ciepły), miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować. Tortownicę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód przelać masę brownie, wyrównać. Piec w temperaturze 170oC przez około 12 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Podczas, gdy spód brownie się piecze, przygotować masę serową. Masa serowa: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić wszystkie składniki (poza czekoladą), zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Z powstałej masy odlać 3/4 szklanki. Zmiksować ją z roztopioną i lekko przestudzoną czekoladą na gładką masę. Na upieczony spód brownie przelać białą masę serową. Łyżką wykładać na górę masę czekoladową, w postaci kleksów - masa jest gęsta, ale nie tonie w masie serowej. Płaską szpatułkę włożyć w masę serową i wymieszać kilka razy, nie za mocno, by w masie serowej powstał efekt marmurka. Piec w temperaturze 150oC (bez termoobiegu) przez około 60 minut, w kąpieli wodnej*. Po tym czasie sernik wysunąć z piekarnika, posmarować polewą śmietankową. Włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Schłodzony sernik oprószyć kakao. Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.